Cucina Levantina · Carne e Kebab

Farrouj Meshwi

Mezzo pollo marinato in aglio, limone e olio d'oliva, grigliato schiacciato e servito con toum e patatine fritte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 polli piccoli (circa 1 kg l'uno)
• 12 spicchi d'aglio
• 3 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 200 ml di olio neutro
• 600 g di patatine fritte
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i polli lungo la spina dorsale, schiacciarli in piano e strofinarli con 4 spicchi d'aglio schiacciati, il succo di un limone, olio d'oliva, pimento, paprica, sale e pepe; marinare in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Per il toum, frullare finemente i restanti 8 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale in un bicchiere alto.
3. Versare l'olio neutro a filo sottilissimo continuando a frullare senza sosta, finché si forma una crema soda e candida; insaporire con il succo del secondo limone.
4. Cuocere le metà di pollo sulla griglia calda o in forno a 220 °C, prima 15 minuti con la pelle rivolta verso il basso, tenendole schiacciate con una teglia appesantita.
5. Girare e cuocere per altri 15-20 minuti, finché la pelle è dorata scura e dalla coscia esce un succo limpido.
6. Friggere le patatine fino a doratura, salarle e servire le metà di pollo con il toum, le patatine e spicchi del terzo limone.