Cucina Levantina · Carne e Kebab

Musakhan

Pollo su pane pita con moltissima cipolla stufata, sommacco e olio d'oliva, cotto al forno e servito con pinoli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cosce di pollo
• 6 cipolle grandi
• 4 cucchiai di sommacco
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 pani pita
• 60 g di pinoli
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a mezzelune sottili; salare e pepare le cosce di pollo e strofinarle con 1 cucchiaio di sommacco e il succo di limone.
2. Rosolare le cosce di pollo in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8-10 minuti dal lato della pelle, finché sono dorate, e toglierle.
3. Stufare le cipolle con 5 cucchiai di olio d'oliva nel fondo di cottura a fuoco basso per 25-30 minuti, finché sono morbide, dorate chiare e dolci – non devono imbrunire.
4. Insaporire le cipolle con il sommacco rimasto, il pimento e il sale; tostare i pinoli in una padella asciutta per 2-3 minuti finché sono dorati.
5. Disporre il pane pita su una teglia, imbeverlo generosamente con l'olio d'oliva rimasto, spalmarvi sopra uno spesso strato di cipolle e adagiarvi le cosce di pollo.
6. Cuocere a 200 °C statico per 25-30 minuti, finché la pelle è croccante, cospargere di pinoli e servire tagliato in pezzi grossi.