Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kebab Karaz (Kebab di Ciliegie)

Piccole polpette di agnello in una scura salsa di amarene con sciroppo di melagrana, su pane pita con pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pimento
• 500 g di amarene denocciolate (surgelate o in vasetto)
• 2 cucchiai di sciroppo di melagrana
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 pani pita
• 50 g di pinoli
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare la cipolla molto finemente e impastarla energicamente con l'agnello macinato, il pimento, 1 cucchiaino di sale e pepe per 3-4 minuti, finché il composto è liscio e compatto.
2. Con le mani umide formare 24 palline grandi come una noce e metterle in frigorifero per 15 minuti, in modo che non si sfaldino in cottura.
3. Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti finché sono dorati e toglierli subito, altrimenti diventano amari.
4. Rosolare le polpette in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 6-8 minuti su tutti i lati, finché sono brune, e metterle da parte.
5. Far restringere le amarene con lo zucchero, lo sciroppo di melagrana e 100 ml di acqua nella stessa padella, scoperta, per 15 minuti, finché la salsa è scura e sciropposa, poi aggiungere le polpette e lasciar insaporire per 5 minuti.
6. Spezzettare il pane pita, irrorarlo con l'olio d'oliva rimasto, disporvi sopra le polpette con la salsa e servire cosparso di pinoli e prezzemolo.