Cucina Levantina · Carne e Kebab

Shawarma di Manzo

Manzo tagliato sottile, marinato con cannella e cardamomo, saltato in padella a fuoco vivace e servito con salsa al tahini nella piadina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di manzo (scamone o roast beef)
• 5 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 4 capsule di cardamomo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 5 cucchiai di tahini
• 1 limone
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 4 pani pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il manzo in freezer per 30 minuti, poi tagliarlo controfibra a listarelle più sottili possibile: così resterà tenero invece che duro.
2. Pestare finemente le capsule di cardamomo nel mortaio e mescolarle con cannella, pimento, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe per ottenere la marinata; lasciare marinare la carne in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
3. Per la salsa, mescolare il tahini con il succo di limone e 4-6 cucchiai di acqua fredda – il composto prima si rassoda e poi diventa improvvisamente cremoso – e insaporire con sale.
4. Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili, mescolarla con l'aceto rimasto e un pizzico di sale e lasciarla riposare 15 minuti; tagliare i pomodori a fette.
5. Scaldare bene l'olio d'oliva rimasto in una padella e cuocere la carne in due volte, 3-4 minuti ciascuna, finché i bordi sono bruni scuri e croccanti – la padella non deve essere troppo piena, altrimenti la carne bolle invece di rosolare.
6. Scaldare brevemente il pane pita, spalmarlo con la salsa al tahini, distribuirvi sopra carne, pomodori e cipolle marinate, arrotolare stretto e servire subito.