Cucina Levantina · Carne e Kebab

Shish Tawook

Tenere spiedini di pollo marinati in yogurt e aglio – il classico alla griglia di Beirut con salsa toum.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di petto di pollo
• 150 g di yogurt
• 3 cucchiai di succo di limone
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 4 spiedini di legno

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo in cubetti regolari di 3 cm.
2. Mescolare yogurt, succo di limone, aglio schiacciato, concentrato di pomodoro, le spezie e l'olio d'oliva per ottenere una marinata.
3. Girare la carne nella marinata e lasciarla marinare in frigo, coperta, per almeno 2 ore (meglio tutta la notte) – lo yogurt la rende burrosa e tenera.
4. Mettere gli spiedini di legno in ammollo 30 min, poi infilzare la carne senza stringerla troppo.
5. Cuocere sulla griglia calda o in una bistecchiera 10-12 min, girando più volte, finché dorati su tutti i lati.
6. Servire con pane pita, crema d'aglio (toum) e pomodori grigliati.