Cucina Messicana · Carne e Kebab

Barbacoa de Res

Manzo brasato per ore con peperoncini e spezie – tenerissimo e perfetto per i tacos.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di spalla di manzo
• 3 peperoncini guajillo essiccati (in alternativa 2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere)
• 2 chipotle in adobo
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 400 ml di brodo di manzo
• Sale
• Tortillas di mais per servire

Preparazione

1. Privare i peperoncini essiccati dei semi, tostarli brevemente a secco e lasciarli in ammollo in acqua calda per 15 min.
2. Frullare finemente i peperoncini con i chipotle, la cipolla, l'aglio, l'aceto, il cumino, l'origano e un po' di brodo.
3. Tagliare il manzo a grossi pezzi, salarlo generosamente e rosolarlo bene su tutti i lati a fuoco vivace.
4. Mettere la carne in una casseruola con la pasta di peperoncino, il brodo, l'alloro e i chiodi di garofano.
5. Brasare coperto in forno a 150 °C per 3,5–4 ore, finché la carne si sfalda da sola.
6. Sfilacciare la carne con due forchette e mescolarla con il fondo di cottura ristretto.
7. Servire in tortillas calde con dadini di cipolla, coriandolo e lime.