Cucina Indiana · Carne e Kebab

Rogan Josh

Curry d'agnello del Kashmir in una salsa rosso intenso di yogurt e spezie – stufato a lungo, intensamente aromatico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a dadini)
• 200 g di yogurt
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir (dolce, per il colore)
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 4 capsule di cardamomo
• 3 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di ghee o olio
• Sale

Preparazione

1. Rosolare cardamomo, chiodi di garofano, cannella e alloro nel ghee per 30 sec, finché non profumano.
2. Farvi rosolare le cipolle tritate finemente per 10 min fino a doratura.
3. Aggiungere i dadini di agnello e rosolarli bene tutto intorno.
4. Incorporare aglio e zenzero grattugiati, poi peperoncino, coriandolo e cumino e tostare 1 min.
5. Incorporare lo yogurt un cucchiaio alla volta – far cuocere bene ogni porzione prima di aggiungere la successiva, così non si separa.
6. Versare 300 ml di acqua, salare e lasciar stufare coperto per 90 min, finché l'agnello non è tenerissimo.
7. Far restringere la salsa scoperta finché non aderisce bene alla carne e servire con riso o naan.