Cucina Messicana · Carne e Kebab

Carne Asada

Bistecca di manzo marinata e grigliata a fuoco vivo, tagliata a striscioline su tortillas – il nord del Messico allo stato puro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di flank steak o scamone
• 3 lime
• 1 arancia
• 4 spicchi d'aglio
• 1 jalapeño
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe
• 8 tortillas di mais
• 1 cipolla rossa

Preparazione

1. Mescolare il succo di lime e arancia con l'aglio tritato, il jalapeño, il coriandolo, il cumino e l'olio.
2. Marinare la bistecca in frigo per 2–4 ore (non di più, altrimenti l'acidità la "cuoce" in anticipo).
3. Tamponare la carne, salarla e cuocerla sulla griglia molto calda o in una padella di ghisa per 3–4 min per lato – all'interno deve restare rosa.
4. Lasciar riposare 5 min, poi tagliarla a striscioline sottili contro fibra.
5. Scaldare brevemente le tortillas, tagliare la cipolla a dadini fini.
6. Servire la carne sulle tortillas con cipolla, coriandolo e spicchi di lime – ottimo con il guacamole.