Cucina Levantina · Carne e Kebab

Mansaf

Il piatto delle feste della Giordania: agnello tenero in salsa di yogurt su riso con mandorle tostate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di spalla di agnello (a cubetti)
• 500 g di yogurt (10%)
• 200 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 400 g di riso basmati
• 60 g di mandorle
• 40 g di pinoli
• 2 pane pita
• 1 cucchiaino di pimento
• 2 foglie di alloro
• Sale, pepe
• 3 cucchiai di ghee (burro chiarificato)

Preparazione

1. Rosolare bene i cubetti di agnello nel ghee su tutti i lati, coprire con acqua, aggiungere pimento e alloro e cuocere coperto a fuoco dolce 90 min, finché la carne è tenera.
2. Mescolare entrambi gli yogurt con l'amido di mais fino a renderli lisci – l'amido impedisce che la salsa si separi.
3. Scaldare il composto di yogurt in una pentola mescolando continuamente, finché arriva a bollore (mescolare sempre nella stessa direzione, così resta liscio).
4. Aggiungere la carne stufata con un po' del suo fondo di cottura alla salsa di yogurt e lasciarla insaporire 15 min; salare e pepare.
5. Lavare il riso e cuocerlo in acqua salata; tostare mandorle e pinoli in un po' di ghee finché dorati.
6. Stendere il pane pita su un grande vassoio, inzupparlo con un po' di salsa e distribuirvi sopra il riso.
7. Versare la carne con la salsa sul riso e cospargere con la frutta secca tostata – tradizionalmente il Mansaf si mangia insieme direttamente dal vassoio.