Cucina Levantina · Carne e Kebab

Sawda Dajaj bi Debs Rumman

Fegatini di pollo in padella rosolati con aglio, melassa di melagrana e coriandolo fino a glassarsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegatini di pollo
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 1 pane pita (per servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fegatini di pollo, eliminare nervetti e parti verdastre, tagliarli in pezzi uguali e tamponarli molto bene – solo il fegato asciutto si rosola.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili, tritare grossolanamente il coriandolo e affettare la cipolla rossa a rondelle sottili.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella ampia e rosolare il fegato in due porzioni per 2 min. per lato, finché è dorato fuori e ancora rosato dentro; salare, pepare e togliere dalla padella.
4. Abbassare la fiamma, tostare aglio e baharat nel fondo di cottura per 30 sec., finché l'aglio è appena dorato – non deve scurirsi.
5. Sfumare con la melassa di melagrana e il succo di mezzo limone, far ridurre 1–2 min. finché la salsa è sciropposa, e saltarvi brevemente il fegato.
6. Cospargere di coriandolo e rondelle di cipolla, irrorare con il limone rimasto e servire subito caldo con pane pita come mezze.