Cucina Messicana · Carne e Kebab

Carne con Chile Verde

Cubetti di manzo con patate stufati in una salsa verde di tomatillos e peperoncini poblano arrostiti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 500 g di patate a pasta soda
• 400 g di tomatillos
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 1 peperoncino serrano
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 600 ml di brodo di manzo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 3 cm, asciugarlo tamponando e salarlo; far annerire i peperoncini poblano tutt'intorno sotto il grill, lasciarli sudare coperti per 10 min., poi spellarli e privarli dei semi.
2. Cuocere i tomatillos e il peperoncino serrano in acqua bollente per 8 min., finché i tomatillos diventano color oliva, scolarli e frullarli finemente con i poblano, l'aglio e il coriandolo.
3. Scaldare bene l'olio in una pentola pesante e rosolare i cubetti di carne in due volte, 5 min. ciascuna, finché sono ben rosolati su tutti i lati, poi toglierli.
4. Stufare le cipolle tagliate finemente nel fondo di cottura per 5 min. finché sono morbide, aggiungere il purè verde e far restringere scoperto per 6–8 min., finché si scurisce e diventa denso.
5. Aggiungere la carne e il brodo e stufare coperto delicatamente per 50 min., poi unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi di 3 cm e cuocere altri 20–25 min., finché carne e patate sono morbide.
6. Regolare la salsa di sale e pepe e servire lo stufato con abbondante salsa in piatti fondi.