Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Polpette di Agnello alla Menta

Polpette di agnello con menta fresca e cumino, terminate di cuocere in una salsa di pomodoro speziata alla moresca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g carne di agnello macinata
• 1 mazzetto di menta
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 50 g pangrattato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 800 g pomodori a pezzetti (in scatola)
• 150 ml vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini molto piccoli, grattugiare due spicchi d'aglio e tritare fine metà delle foglie di menta; impastare tutto accuratamente con la carne di agnello, l'uovo, il pangrattato, il cumino, sale e pepe.
2. Mettere il composto in frigorifero per 15 min. e formare poi con le mani inumidite 20 polpette grandi come noci.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le polpette a fuoco medio per 5–6 min. su tutti i lati, poi toglierle – non devono ancora essere cotte all'interno.
4. Far insaporire l'aglio rimasto nell'olio residuo per 1 min., tostare la paprica per 30 sec. e sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e far restringere scoperto per 10 min., finché la salsa è nettamente più densa; poi rimettere le polpette e lasciar cuocere coperto per 15 min.
6. Cospargere con l'olio d'oliva rimasto e le foglie di menta restanti e servire caldo con pane come tapa.