Cucina Italiana · Carne e Kebab

Spezzatino con Polenta

Spezzatino di manzo dell'Italia settentrionale al vino rosso e pomodoro, brasato per due ore e servito su polenta morbida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 400 g di pomodori passati
• 600 ml di brodo di carne
• 2 rametti di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di polenta (farina di mais)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubi di 3 cm, tamponarla e salarla; tagliare a dadini fini cipolle, carote e sedano.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di carne a più riprese per 4–5 minuti finché sono ben dorati su tutti i lati, in modo che prendano colore invece di rilasciare acqua, poi metterli da parte.
3. Far appassire le verdure nel fondo di cottura per 8 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 2 minuti finché diventa rosso scuro e sprigiona un aroma dolce.
4. Sfumare con il vino rosso, staccare il fondo dal tegame, far restringere per 5 minuti, poi aggiungere carne, pomodori passati, 400 ml di brodo e rosmarino, e brasare coperto a fuoco dolce per 100 minuti finché la carne si sfalda.
5. Nell'ultima mezz'ora portare a bollore 800 ml di acqua salata, versare a pioggia la polenta e cuocerla a fuoco basso per 25 minuti mescolando spesso fino a ottenere una crema morbida; se necessario diluire con il brodo rimasto.
6. Far restringere il tegame scoperto per 10 minuti finché la salsa è densa e servire lo spezzatino sulla polenta calda.