Cucina Italiana · Carne e Kebab

Tacchino Ripieno

Petto di tacchino farcito con castagne, erbe aromatiche e pangrattato, arrotolato e cotto in forno nel fondo al vino bianco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di petto di tacchino intero
• 250 g di castagne precotte
• 100 g di pangrattato
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 uovo
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di timo
• 60 g di parmigiano
• 250 ml di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere il petto di tacchino nel senso della lunghezza in modo da poterlo aprire a libro fino a uno spessore uniforme di circa 2 cm, poi batterlo tra due fogli di pellicola e condirlo con sale e pepe.
2. Tagliare a dadini fini cipolla e sedano e farli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 6 minuti; tritare grossolanamente le castagne e finemente gli aghi di rosmarino.
3. Impastare il composto di cipolla, le castagne, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il timo, il rosmarino e l'uovo fino a ottenere un ripieno modellabile, e insaporire con decisione.
4. Distribuire il ripieno sul petto lasciando un bordo di 2 cm, arrotolare saldamente la carne dal lato lungo e legarla con lo spago da cucina a intervalli di 3 cm.
5. Rosolare il rotolo nell'olio rimasto in una casseruola per 8 minuti finché è dorato su tutti i lati, sfumare con il vino bianco e cuocere a 180 °C per 60–70 minuti, bagnandolo con il fondo ogni 20 minuti finché la temperatura al cuore raggiunge 72 °C.
6. Lasciar riposare il rotolo per 15 minuti, togliere lo spago, tagliarlo a fette spesse 1,5 cm e servirlo con il fondo di cottura ristretto della casseruola.