Cucina Italiana · Carne e Kebab

Ossobuco alla Milanese

Stinco di vitello stufato con gremolata su risotto allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 fette di stinco di vitello
• Verdure da radice
• Vino bianco
• Brodo
• Gremolata (limone, prezzemolo, aglio)
• Risotto allo zafferano

Preparazione

1. Asciugare le fette di stinco tamponando, salare, pepare e infarinarle; rosolarle bene nel burro a fuoco vivo su tutti i lati.
2. Tagliare le verdure da radice a cubetti, farle rosolare brevemente e deglassare con il vino bianco.
3. Aggiungere il brodo e stufare coperto a fuoco dolce circa 2 h, finché la carne si stacca quasi dall'osso.
4. Nel frattempo mescolare la gremolata (scorza di limone, prezzemolo e aglio tritato fine); preparare il risotto allo zafferano.
5. Impiattare l'ossobuco sul risotto, irrorare con il fondo e cospargere di gremolata fresca.