Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Stracotto marinato

Arrosto di manzo marinato per giorni in una salsa scura agrodolce.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di carne di manzo
• Marinata all'aceto
• Verdure da radice
• Uvetta
• Panpepato
• Canederli

Preparazione

1. Marinare il manzo coperto in frigo 3-5 giorni nella marinata all'aceto, girandolo una volta al giorno.
2. Togliere la carne, asciugarla molto bene tamponando e rosolarla a fuoco vivo su tutti i lati.
3. Tagliare le verdure da radice a cubetti grossi, farle rosolare brevemente e deglassare con la marinata.
4. Stufare coperto a fuoco dolce 2 - 2 h 30, finché la carne è tenerissima; aggiungere l'uvetta negli ultimi 20 min.
5. Togliere la carne e tenerla al caldo; passare il fondo al setaccio.
6. Legare il fondo con il panpepato sbriciolato e aggiustare con sale e un pizzico di zucchero.
7. Affettare l'arrosto, ricoprirlo di salsa e servire con i canederli (e volentieri cavolo rosso).