Cucina Turca · Carne e Kebab

Hünkar Beğendi

Manzo stufato su purea di melanzane affumicate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di manzo
• 3 melanzane
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 200 ml di latte
• Formaggio (kaşar)

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 3 cm, salare, pepare e rosolare a fuoco vivo a porzioni in poco olio.
2. Coprire appena con acqua calda e stufare coperto a fuoco dolce circa 50 min, finché la carne è tenerissima; alla fine lasciar restringere un po'.
3. Nel frattempo arrostire le melanzane su fiamma viva o in forno a 220 °C per 25-30 min, finché la buccia è carbonizzata e l'interno morbido.
4. Dimezzare le melanzane, scavare la polpa e tritarla finemente.
5. Sciogliere il burro, incorporare la farina e farla tostare 2 min, poi versare il latte a poco a poco mescolando e addensare in una besciamella densa.
6. Incorporare la polpa di melanzana e il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e tenere al caldo.
7. Impiattare la crema di melanzane, adagiarvi sopra lo stufato con un po' del suo fondo e servire.