Cucina Francese · Carne e Kebab

Agnello alla Catalana

Spezzatino di agnello del Rossiglione con pomodori, peperoni rossi e molto aglio, brasato lentamente in pentola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla di agnello (a cubetti)
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 500 g di pomodori a pezzi
• 150 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di agnello (in alternativa brodo vegetale)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i cubetti di agnello e salarli, privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce larghe, tagliare le cipolle a spicchi e quattro spicchi d'aglio a fette; schiacciare le restanti due spicchi con la buccia.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante da brasatura e rosolare la carne in due porzioni, ognuna per 5–6 min. su tutti i lati, poi toglierla.
3. Far stufare cipolle e aglio a fette nel fondo di cottura per 5 min., aggiungere le strisce di peperone e proseguire altri 5 min., finché imbruniscono leggermente ai bordi.
4. Rosolare brevemente la paprika, sfumare con il vino bianco e staccare completamente il fondo di cottura dal fondo della pentola, quindi aggiungere pomodori, brodo, timo, alloro e gli spicchi d'aglio schiacciati.
5. Rimettere la carne con il suo sugo e far brasare coperto a fuoco basso per 70 min., finché l'agnello è tenero e si sfalda facilmente.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 10 min., finché è lucida e densa, togliere alloro e rametti di timo, regolare di sapore e servire con baguette.