Cucina Francese · Carne e Kebab

Supreme di Pollo alla Crema

Petto di pollo con pelle croccante, accompagnato da una salsa alla panna con funghi champignon e porto ridotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti di pollo con pelle (circa 180 g ciascuno)
• 300 g di funghi champignon
• 2 scalogni
• 80 ml di porto
• 200 ml di brodo di pollo
• 200 ml di panna fresca
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 rametti di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere i petti di pollo dal frigo 20 min. prima di cucinarli, tamponarli, incidere leggermente la pelle con un coltello affilato e salare e pepare entrambi i lati.
2. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette spesse, tritare finemente gli scalogni.
3. Scaldare l'olio d'oliva con metà del burro in una padella pesante e cuocere i petti con la pelle verso il basso a fuoco medio per 8 min. finché la pelle è dorata e croccante, girare e cuocere altri 5 min., poi tenere al caldo.
4. Aggiungere il burro rimasto in padella, cuocere scalogni e funghi per 6 min. finché i funghi sono coloriti e il liquido è evaporato.
5. Sfumare con il porto, staccare i sapori dal fondo di cottura e far restringere per 2 min., poi aggiungere brodo e timo e far ridurre scoperto per 5 min. fino a metà volume.
6. Incorporare la panna, far restringere altri 4-5 min. fino a renderla vellutata, regolare di sapore, eliminare il timo e disporre i petti affettati con la salsa ai funghi su piatti caldi.