Cucina Italiana · Carne e Kebab

Agnello al Forno con Patate

Spalla di agnello con fette di patate su una teglia, cotta lentamente al forno con rosmarino e molto aglio fino a diventare tenera.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg spalla di agnello
• 1,2 kg patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 8 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di origano secco
• 150 ml vino bianco secco
• 200 ml brodo di carne
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la spalla di agnello dal frigorifero 1 ora prima della cottura, asciugarla bene e strofinarla tutt'intorno con il succo di un limone, origano, sale e pepe.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 1 cm, affettare le cipolle ad anelli, schiacciare solo leggermente l'aglio e mescolare tutto con 4 cucchiai di olio d'oliva in una grande teglia.
3. Sistemare l'agnello al centro delle verdure, infilare sotto i rametti di rosmarino, irrorare con l'olio rimasto e versare vino e brodo.
4. Chiudere bene la teglia con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 90 min. – si crea così una camera di vapore che rende la carne tenera.
5. Togliere la carta stagnola, irrorare la carne con il fondo di cottura e proseguire a 210 °C per altri 30–35 min. scoperta, finché la superficie è ben scura e croccante e le patate ai bordi prendono colore.
6. Lasciar riposare l'agnello 15 min., staccare la carne dall'osso a pezzi grossi e servire con le patate e gli spicchi del secondo limone direttamente dalla teglia.