Cucina Italiana · Carne e Kebab

Arrosticini Abruzzesi

Piccoli spiedini di agnello abruzzesi, conditi solo con sale e grigliati in pochi minuti su brace ardente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g carne di agnello (dalla spalla)
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pane bianco rustico
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far raffreddare la carne di agnello in freezer per 30 min. per poterla tagliare bene, poi ridurla in cubetti regolari di circa 1,5 cm, tenendo separati i pezzi grassi da quelli magri.
2. Infilare otto-dieci cubetti per spiedo, alternando magro e grasso ben serrati su sottili spiedini di legno di circa 25 cm; i pezzi di grasso mantengono la carne succosa durante la cottura.
3. Disporre gli spiedini in un vassoio, spennellarli solo leggermente con olio d'oliva e tenerli in fresco fino alla cottura.
4. Portare la brace del barbecue a temperatura molto alta e disporre gli spiedini vicini, in orizzontale sulla griglia, in modo che solo la carne sia sopra la brace.
5. Grigliare 2–3 min. per lato, girando una sola volta, finché i bordi mostrano segni di bruciatura scura e il grasso comincia a colare – più a lungo la carne si asciuga.
6. Cospargere subito gli spiedini con il sale marino grosso, disporli verticali in un recipiente alto e servire con pane bianco tostato e spicchi di limone.