Cucina Italiana · Carne e Kebab

Spiedini di Carne alla Siciliana

Involtini di carne siciliani con ripieno di pangrattato e formaggio, infilzati tra cipolla e alloro e grigliati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g spalla di manzo (tagliata sottile)
• 150 g pangrattato
• 80 g pecorino
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 12 foglie di alloro
• 80 g olive nere
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere sottili le fette di carne tra la pellicola e tagliarle in rettangoli di circa 8 × 10 cm; tagliare le cipolle in quarti e separare gli strati.
2. Tostare 100 g di pangrattato in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 3–4 min. fino a doratura, lasciar raffreddare e mescolare con il pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, aglio grattugiato finemente, olive tritate, sale e pepe.
3. Spennellare i pezzi di carne con 2 cucchiai di olio d'oliva, distribuire 1 cucchiaio di ripieno su ciascuno, ripiegare i lati e arrotolare stretti a involtino.
4. Infilzare tre-quattro involtini alternati con una foglia di cipolla e una di alloro sugli spiedini, spennellando tutt'intorno con l'olio rimasto.
5. Passare gli spiedini nel pangrattato restante e grigliarli su brace ardente o in bistecchiera per 10–12 min., girandoli ogni 3 min., finché la panatura è croccante e dorata.
6. Lasciar riposare 5 min. e servire caldi con spicchi di limone.