Cucina Francese · Carne e Kebab

Polpette di Manzo al Pomodoro

Succose polpette di manzo macinato con prezzemolo e aglio, terminate di cottura in una salsa di pomodoro alle erbe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne macinata di manzo
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 800 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla, grattugiare due spicchi d'aglio e tritare finemente il prezzemolo; impastare metà della cipolla con aglio, prezzemolo, uovo, pangrattato, sale e pepe nella carne macinata.
2. Far riposare il composto in frigo per 10 min. e poi formare con le mani bagnate 16 polpette uguali di circa 4 cm.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le polpette a fuoco medio girandole per 6-8 min. finché hanno una crosta uniforme, poi toglierle.
4. Nell'olio rimasto stufare per 4 min. la restante cipolla e il terzo spicchio d'aglio a fettine, tostare il concentrato di pomodoro per 1 min.
5. Aggiungere i pomodori a pezzetti, le erbe di Provenza, l'alloro e lo zucchero, rimettere le polpette e brasare coperto a fuoco basso per 25 min., girando una volta con cura.
6. Togliere il coperchio e far restringere scoperto per 5 min. finché la salsa è vellutata, eliminare l'alloro, regolare di sapore e servire con baguette o pasta.