Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Lengua en Salsa

Lingua di manzo bollita a fette, finita di cuocere in una vellutata salsa di cipolle e vino bianco con patate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di lingua di manzo
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 250 ml di vino bianco
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 carote
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaio di farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare bene la lingua, metterla a cuocere coperta con una carota, una foglia di alloro e abbondante acqua salata, e farla sobbollire coperta per 2 ore, finché si infilza facilmente con una forchetta.
2. Immergere brevemente la lingua calda in acqua fredda, spellare completamente la pelle ruvida con un coltellino e tagliare la carne a fette spesse 1 cm; conservare il brodo di cottura.
3. Tagliare finemente le cipolle, tritare l'aglio e farli appassire entrambi nell'olio d'oliva a fuoco dolce per 12 min., dorati senza scurire.
4. Incorporare farina e paprica, tostare per 1 min., sfumare con il vino bianco e aggiungere 500 ml del brodo di cottura e la seconda foglia di alloro.
5. Aggiungere le patate sbucciate e affettate e la seconda carota a fette e cuocere 20 min., poi adagiare le fette di lingua e lasciare insaporire altri 15 min., finché la salsa è densa.
6. Correggere di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo con pane bianco.