Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kaburma Ghanam

Coscia d'agnello con baharat, aglio e cipolle, cotta per ore a bassa temperatura finché si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 coscia d'agnello (circa 2 kg)
• 1 testa d'aglio
• 4 cipolle
• 2 cucchiai di baharat (miscela di spezie araba)
• 1 cucchiaino di cannella
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml di brodo d'agnello
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la coscia d'agnello dal frigorifero 1 ora prima della cottura, tamponarla asciutta e praticare tutto intorno dodici tasche profonde con un coltello appuntito.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà per il lungo e infilarli nelle tasche; mescolare baharat, cannella, sale, pepe e 3 cucchiai di olio d'oliva in una pasta e massaggiarla tutto intorno alla coscia.
3. Preriscaldare il forno a 150 °C statico, tagliare le cipolle a spicchi spessi e metterle con l'olio d'oliva rimasto e le foglie di alloro in una grande teglia da forno.
4. Adagiarvi sopra la coscia, versare il brodo d'agnello e cuocere coperto per 3 ore, bagnandola con il fondo di cottura ogni 45 min.
5. Togliere il coperchio, alzare la temperatura a 220 °C e far dorare la coscia scoperta per 20-25 min. finché la superficie è lucida e scura e la carne cede vicino all'osso.
6. Lasciare riposare la coscia 15 min., irrorarla con il succo del limone, tagliarla a pezzi spessi e servirla con le cipolle stufate e il fondo di cottura.