Cucina Levantina · Carne e Kebab

Lahme Nayeh

Agnello magro freschissimo pestato finemente, servito con bulgur, baharat e olio d'oliva come mezze classico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di carne di agnello molto magra (coscia, freschissima di giornata)
• 100 g di bulgur fine
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 mazzetto di menta
• 6 cucchiai di buon olio d'oliva
• 1 pane pita
• 1 cipolla rossa
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il bulgur in ammollo in acqua fredda per 10 min., scolarlo bene in un colino fine e strizzarlo con forza con le mani.
2. Liberare la carne di agnello da tendini e residui di grasso, tagliarla a cubetti piccoli e passarla ben fredda due volte nel tritacarne con il disco fine.
3. Grattugiare finemente la cipolla piccola e mescolarla con baharat, cannella, sale e pepe nel bulgur strizzato.
4. Pestare e impastare energicamente carne e bulgur con le mani inumidite per 4-5 min. finché si forma un composto liscio e uniformemente legato.
5. Stendere il composto spesso 1 cm su un piatto piano, disegnare un motivo a onde con il dorso del cucchiaio e irrorare generosamente con l'olio d'oliva.
6. Guarnire con foglie di menta e anelli di cipolla rossa e servire subito ben freddo con pane pita.