Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Pollo a la Cazuela con Almendras

Pezzi di pollo brasati in tegame di coccio con vino bianco e legati alla fine con una picada di mandorle, aglio e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 sovracosce di pollo
• 100 g di mandorle (pelate)
• 0,5 g di zafferano in pistilli
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 250 ml di vino bianco
• 400 ml di brodo di pollo
• 1 fetta di pane bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare le sovracosce di pollo, salarle e peparle bene; tritare finemente le cipolle e mettere in infusione lo zafferano in 3 cucchiai di brodo caldo.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una cazuela larga o padella da brasato e rosolare le sovracosce con la pelle verso il basso per 8-10 min. fino a doratura, poi toglierle.
3. Tostare nello stesso grasso mandorle, la fetta di pane e due spicchi d'aglio per 3-4 min., finché tutto profuma dorato, toglierli e pestarli nel mortaio con il brodo allo zafferano e il prezzemolo fino a ottenere una picada.
4. Far stufare le cipolle e l'aglio restante nella padella per 10 min. finché morbidi, sfumare con il vino bianco e far restringere per 3 min.
5. Aggiungere brodo e alloro, adagiare il pollo e brasare coperto a fuoco basso per 30 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Incorporare la picada e far sobbollire scoperto altri 8-10 min., finché la salsa è visibilmente densa, correggere di sapore e servire direttamente nel tegame.