Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kwaj

Cubetti di agnello con peperoni, pomodori e cipolle stufati lentamente in un tegame di terracotta, senza aggiunta di brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 3 peperoni tipo cornetto
• 4 pomodori maturi
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di baharat
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170 °C statico e ungere con 2 cucchiai di olio d'oliva un tegame di terracotta o una casseruola pesante.
2. Tagliare le cipolle a spicchi, i peperoni a strisce larghe e i pomodori a pezzi grossi; schiacciare solo l'aglio lasciandolo con la buccia.
3. Mescolare i cubetti di agnello con baharat, paprica, sale e pepe e amalgamarli bene con l'olio d'oliva rimasto.
4. Disporre a strati carne, verdure e aglio nel tegame, distribuire il concentrato di pomodoro sui pomodori più in alto e chiudere bene il tegame.
5. Cuocere in forno 90 min. senza mescolare – le verdure rilasciano sugo a sufficienza; poi togliere il coperchio e far restringere scoperto 15 min., finché la salsa è densa.
6. Mescolare con cautela, cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola nel tegame con pane pita o riso.