Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Carne Mechada

Arrosto di manzo farcito con carota e peperone, brasato lentamente nel vino bianco e servito freddo tagliato a fette sottilissime.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg arrosto di manzo intero (spalla o girello)
• 2 carote
• 1 peperone rosso
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 300 ml vino bianco
• 400 ml brodo di carne
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare una carota e il peperone a bastoncini lunghi e sottili come una matita, forare più volte la carne per il lungo con un coltello stretto e infilare i bastoncini insieme a due spicchi d'aglio tagliati a metà nei canali.
2. Legare bene l'arrosto con spago da cucina perché mantenga la forma, e salarlo e peparlo bene tutto intorno.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare la carne a fuoco alto per 8-10 min finché è ben scura tutto intorno; toglierla.
4. Tagliare a dadini grossi cipolle, la seconda carota e l'aglio rimasto, farli rosolare nel fondo per 8 min, sfumare con il vino bianco e far restringere 3 min.
5. Aggiungere brodo, alloro e timo, rimettere l'arrosto e cuocere coperto a fuoco basso per 100-110 min, girandolo ogni 30 min, finché diventa morbidissimo.
6. Lasciar raffreddare la carne una notte nel fondo, tagliarla a fette sottilissime e servirla come tapa fredda con il fondo passato e ristretto brevemente.