Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Entrecôte al Pepe Verde

Spessa entrecôte rosolata in padella al sangue, accompagnata da una salsa alla panna con grani di pepe verde sott'aceto e brandy.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 entrecôte (da circa 300 g l'una)
• 2 cucchiai di grani di pepe verde sott'aceto
• 3 cl di brandy
• 200 ml di panna
• 150 ml di brodo di carne
• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le entrecôte dal frigorifero 30 min. prima di cuocerle, tamponarle asciutte e incidere leggermente il bordo di grasso ogni 2 cm, affinché la carne non si incurvi.
2. Tagliare finemente lo scalogno e scolare i grani di pepe verde, schiacciandone grossolanamente metà con una forchetta.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella pesante, salare le bistecche e cuocerle 3–4 min. per lato, alla fine aggiungere il burro e nappare la carne con esso; lasciar riposare 5 min. avvolte in stagnola.
4. Nel grasso di cottura far appassire lo scalogno 2 min., sfumare con il brandy e sciogliere completamente il fondo di cottura.
5. Incorporare brodo, panna, senape e i grani di pepe interi e schiacciati e far restringere la salsa scoperta per 5–6 min., finché è nettamente cremosa; regolare di sale.
6. Tagliare le bistecche a fette contro fibra, aggiungerle con il loro sugo alla salsa e servire subito con patate arrosto o insalata.