Cucina Levantina · Carne e Kebab

Lahm bi Debs Rumman

Cubetti d'agnello brasati delicatamente con melassa di melagrana e noci, finché il sugo diventa scuro e sciropposo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 80 g di gherigli di noce
• 4 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di baharat
• 600 ml di brodo di agnello
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 melagrana
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare i cubetti d'agnello, salarli e peparli; tagliare le cipolle a striscioline fini, l'aglio a fettine e tritare grossolanamente le noci.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a più riprese 4-5 min. a fuoco vivo, finché è dorata tutt'intorno, poi toglierla.
3. Far appassire cipolle e aglio nella stessa pentola 8 min. a fuoco medio, aggiungere cannella e baharat e tostare 1 min., finché le spezie profumano.
4. Rimettere la carne, versare la melassa di melagrana e il brodo d'agnello e far brasare coperto a fuoco dolce 75 min., finché l'agnello cede sotto pressione.
5. Incorporare le noci e far restringere il sugo scoperto altri 12-15 min., finché diventa scuro e lucido e vela visibilmente il mestolo.
6. Aggiustare con sale e un po' di melassa di melagrana, cospargere con i chicchi della melagrana e servire caldo con riso.