Cucina Levantina · Carne e Kebab

Laham Mishwi bi Sumac

Spiedini d'agnello alla griglia a carbone, serviti su cipolle al sumac con tanto prezzemolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di agnello (coscia)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di spezie libanese)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiai di sumac
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 1 pane pita (per servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm, mescolarli con aglio grattugiato finemente, baharat, 3 cucchiai di olio d'oliva e pepe e lasciar marinare in frigo almeno 2 ore, meglio una notte.
2. Affettare le cipolle rosse a mezzelune sottilissime, massaggiarle brevemente con 1 cucchiaino di sale e lasciarle riposare 10 min., poi scolare il liquido.
3. Tagliare grossolanamente le foglie di prezzemolo, condirle con le cipolle, il sumac, l'olio d'oliva rimasto e il succo di un limone e tenere in fresco fino al momento di servire.
4. Infilare i cubetti di carne ben serrati su quattro spiedini, toglierli dal frigo 20 min. prima di grigliare e salare solo ora.
5. Grigliare su brace forte per 8-10 min. girando ogni 2 min., finché i bordi hanno segni di cottura scuri e il cuore è ancora leggermente rosa.
6. Far riposare gli spiedini 3 min., disporli sull'insalata di cipolle al sumac e servire con pane pita caldo e spicchi del secondo limone.