Cucina Levantina · Carne e Kebab

Yakhnet Lahme bi Bandoura

Cubetti di agnello brasati fino a morbidezza in salsa di pomodoro con cipolle, cannella e pimento, un classico da servire con riso bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di agnello (a cubetti)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 kg di pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di baharat
• 400 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli per 30 sec, spellarli e tagliarli grossolanamente a dadini; tagliare le cipolle a spicchi e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di agnello a più riprese per 5 min ciascuna, finché sono ben bruniti su tutti i lati, poi toglierli.
3. Stufare le cipolle nel grasso di cottura a fuoco medio per 8 min finché sono morbide e leggermente dorate, aggiungere aglio, concentrato di pomodoro, cannella, pimento e baharat e tostare per 1 min.
4. Aggiungere i pomodori e farli restringere scoperti per 5 min finché si sfaldano, poi rimettere la carne nella pentola e versare il brodo.
5. Lasciare stufare coperto a fuoco basso per 60 min, poi togliere il coperchio e far restringere per altri 10–15 min, finché la salsa è densa e l'olio si separa ai bordi.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di coriandolo tritato e servire caldo con riso bianco.