Cucina Levantina · Carne e Kebab

Lahme bi Ajwe

Spalla d'agnello brasata a lungo in forno con pasta di datteri, cannella e mandorle tostate, finché la carne si sfalda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di spalla d'agnello
• 250 g di datteri morbidi (snocciolati)
• 3 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 80 g di mandorle
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 700 ml di brodo di agnello
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello in sei pezzi grandi, asciugarla e strofinarla bene con sale, pepe e baharat; preriscaldare il forno a 160 °C statico.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare i pezzi di carne a più riprese 3-4 min. per lato, finché hanno una crosta bruno scura, poi toglierli.
3. Tagliare le cipolle a spicchi e l'aglio a fettine, farli appassire nel fondo di cottura 6-8 min. a fuoco medio finché dorati, aggiungere la cannella e tostare 1 min. finché profuma.
4. Tritare grossolanamente i datteri, aggiungerli con la melassa di melagrana e il brodo d'agnello, rimettere la carne e cuocere in forno coperto per 2,5 ore.
5. Tostare le mandorle in una padella antiaderente 4-5 min. finché dorate e metterle da parte; intanto i datteri si saranno disfatti in un sugo scuro e denso.
6. Togliere il coperchio, far glassare la carne altri 15 min. scoperta, cospargere con le mandorle e servire con riso o pane pita.