Cucina Messicana · Carne e Kebab

Lengua en Salsa Verde

Lingua di manzo cotta fino a diventare morbidissima, tagliata a fette e scaldata in una salsa acidula e piccante di tomatillo e serrano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di lingua di manzo
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 500 g di tomatillo
• 2 peperoncini serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare bene la lingua di manzo e metterla a cuocere con una cipolla tagliata a metà, tre spicchi d'aglio, le foglie di alloro e 2 cucchiaini di sale in abbondante acqua.
2. Cuocere coperto a fuoco basso per 2-2,5 ore, finché uno spiedo la trapassa senza sforzo, poi spellarla ancora calda e lasciarla raffreddare completamente.
3. Cuocere i tomatillo e i peperoncini serrano in acqua bollente per 8 min., finché i tomatillo passano dal verde erba all'oliva, e scolarli.
4. Frullare finemente tomatillo, peperoncini, la seconda cipolla, l'aglio rimanente e il coriandolo con 100 ml di brodo di cottura.
5. Scaldare bene l'olio in una pentola larga, versarvi in un colpo il purè verde: sfrigolerà brevemente, farlo restringere scoperto per 8-10 min., finché la salsa diventa cremosa e l'acidità si ammorbidisce.
6. Tagliare la lingua a fette sottili di 5 mm, scaldarla nella salsa a fuoco dolce per 10 min., aggiustare di sale e pepe e servire con riso o tortillas.