Cucina Messicana · Carne e Kebab

Conejo en Chile Adobo

Coniglio marinato in una salsa adobo di ancho, guajillo, aceto e origano e brasato in forno fino a diventare tenero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 4 peperoncini ancho secchi
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini ancho e guajillo, tostarli 30 sec. per lato in una padella asciutta e lasciarli ammorbidire in 300 ml di acqua bollente per 20 min.
2. Frullare i peperoncini con 200 ml di acqua di ammollo, quattro spicchi d'aglio, una cipolla, l'aceto, l'origano, il cumino e 2 cucchiaini di sale fino a ottenere un adobo denso e passarlo al colino.
3. Massaggiare i pezzi di coniglio con l'adobo su tutti i lati e lasciarli marinare in frigo coperti almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
4. Togliere l'eccesso di marinata dalla carne conservando l'adobo, scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosolare i pezzi 4 min. per lato, finché la superficie prende colore.
5. Aggiungere la seconda cipolla a spicchi e l'aglio rimasto a fette, versare l'adobo, 250 ml di acqua e le foglie di alloro e brasare coperto in forno a 170 °C per 55–65 min., finché la carne è tenera.
6. Lasciare la casseruola scoperta in forno altri 10 min., finché la salsa è scura e densa, regolare con sale e pepe e servire irrorato con l'olio rimasto.