Cucina Indiana · Carne e Kebab

Mutton Xacuti

Curry di agnello goano con cocco tostato scuro, semi di papavero e una dozzina di spezie intere, brasato a lungo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 900 g di spalla d'agnello con osso
• 120 g di cocco grattugiato e 2 cucchiai di semi di papavero (macinati)
• 8 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 anice stellato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 5 cucchiai di olio, sale

Preparazione

1. Tagliare l'agnello in pezzi di 4 cm, strofinarlo con curcuma, pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaino di sale e lasciarlo riposare 30 min.; affettare finemente le cipolle.
2. Tostare in padella asciutta cocco grattugiato, semi di papavero, peperoncini, semi di coriandolo, cumino, finocchio, cannella, chiodi di garofano e anice stellato per 6–8 min. a fuoco medio finché il cocco è dorato scuro e profuma di nocciola.
3. Lasciare raffreddare le spezie tostate e frullarle con 200 ml di acqua per 3 min. fino a ottenere una pasta marrone scuro, il più liscia possibile.
4. Scaldare l'olio in una pentola pesante, soffriggere due terzi delle cipolle per 10 min. fino a doratura, aggiungere l'agnello e rosolarlo a fuoco alto per 6–8 min. da tutti i lati.
5. Aggiungere la pasta di spezie, la pasta di tamarindo e 500 ml di acqua calda e far brasare coperto a fuoco basso per 50–60 min. finché la carne è tenera e l'olio affiora in superficie.
6. Friggere le cipolle rimanenti fino a renderle croccanti, cospargerle sul curry, correggere di sale e servire con riso o pao.