Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Sunazuri no Ajillo

Ventrigli di pollo cotti dolcemente in abbondante olio all'aglio con peperoncino, finché restano teneri e profumati di nocciola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di ventrigli di pollo (puliti)
• 1 testa d'aglio
• 2 peperoncini rossi secchi
• 200 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzo di prezzemolo liscio
• 1 baguette

Preparazione

1. Eliminare le pellicine argentate dai ventrigli di pollo, tagliare ogni ventriglio in due o tre pezzi, sciacquarli in acqua fredda e asciugarli molto accuratamente.
2. Mescolare i pezzi con il sake e il sale marino grosso e lasciarli riposare 10 min., intanto sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fette spesse.
3. Scaldare l'olio d'oliva con l'aglio e i peperoncini sbriciolati in una padella piccola a fuoco basso per 5 min., finché l'aglio diventa giallo chiaro e si formano bollicine: non deve dorarsi.
4. Aggiungere i ventrigli di pollo asciugati e lasciarli cuocere nell'olio a fuoco basso per 15-18 min., finché sono sodi ma ancora croccanti.
5. Correggere con la salsa di soia e incorporare il prezzemolo tritato finemente.
6. Servire bollente in una piccola terrina di terracotta con fette di baguette tostate per inzuppare l'olio all'aglio.