Cucina Indiana · Carne e Kebab

Kori Gassi

Curry di pollo dei Tuluva di Mangalore: cocco grattugiato tostato e peperoncini rossi vengono macinati in una salsa di cocco vellutata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pezzi di pollo (con osso)
• 150 g di cocco grattugiato
• 8 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino e 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 6 spicchi d'aglio
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 200 ml di latte di cocco
• 4 cucchiai di olio di cocco
• 15 foglie di curry, sale

Preparazione

1. Massaggiare i pezzi di pollo con curcuma e 1 cucchiaino di sale; tagliare a dadini fini una cipolla, le altre due grossolanamente, sbucciare l'aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco e tostare cocco grattugiato, peperoncini, semi di coriandolo, cumino e fieno greco con le cipolle tagliate grossolanamente 8-10 min. a fuoco medio finché il cocco è dorato chiaro.
3. Frullare finemente il composto tostato con aglio, pasta di tamarindo e 150 ml d'acqua per 2-3 min. fino a ottenere una pasta liscia e rosso scuro.
4. Scaldare l'olio di cocco rimasto in una pentola, rosolare le foglie di curry e la cipolla a dadini 5 min., poi aggiungere il pollo e rosolarlo su tutti i lati 5 min.
5. Aggiungere la pasta di spezie e 300 ml di acqua calda e cuocere coperto a fuoco basso 25-30 min. finché la carne è morbida.
6. Incorporare il latte di cocco, lasciar riposare senza coperchio ancora 5 min. — senza farlo più bollire — salare e servire con riso.