Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Oca arrosto

Oca delle feste con ripieno di mele e castagne, arrostita lentamente per ore e servita con salsa scura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 oca (circa 4,5 kg)
• 3 mele
• 250 g di castagne (precotte)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di artemisia essiccata
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 mazzetto di verdure per brodo
• 600 ml di brodo di manzo ristretto
• 200 ml di vino rosso
• 2 cucchiaini di amido di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare l'oca dentro e fuori, asciugarla molto accuratamente, eliminare il grasso libero dalla cavità addominale e staccare le punte delle ali; strofinare dentro e fuori con sale, pepe, maggiorana e artemisia.
2. Tagliare le mele in ottavi, mescolarle con le castagne tagliate a metà e una cipolla a cubetti grossolani, farcire l'oca e chiudere l'apertura addominale con stecchini di legno e spago da cucina.
3. Adagiare l'oca con il petto verso il basso su una griglia sopra la leccarda, distribuire sotto le verdure per brodo, la seconda cipolla e le punte delle ali, versare 500 ml d'acqua e arrostire a 150 °C per 3 ore.
4. Togliere ogni 45 min. il grasso fuoriuscito e bagnare l'oca con il fondo di cottura; dopo 2 ore girarla in modo che il petto sia rivolto verso l'alto.
5. Negli ultimi 20 min. alzare a 220 °C e spennellare la pelle due volte con acqua fredda salata, finché diventa uniformemente dorata e croccante; lasciare poi riposare l'oca 20 min.
6. Sgrassare il fondo di cottura, farlo restringere scoperto per 15 min. con vino rosso e brodo, filtrarlo con un colino, legarlo con l'amido di mais sciolto e servire l'oca tagliata a fette con il ripieno, cavolo rosso e canederli.