Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Anatra arrosto con ripieno all'artemisia

Anatra intera farcita con mela e artemisia, arrostita lentamente fino a diventare croccante e servita con salsa scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 anatra (circa 2,2 kg)
• 2 mele
• 2 cucchiai di artemisia essiccata
• 2 cipolle
• 1 arancia
• 400 ml di brodo di manzo ristretto
• 150 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di maggiorana
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare l'anatra dentro e fuori con acqua fredda, asciugarla molto accuratamente, eliminare il grasso in eccesso sul collo e incidere più volte la pelle su cosce e petto in diagonale, senza tagliare la carne.
2. Strofinare dentro e fuori con sale, pepe e maggiorana, tagliare le mele a cubetti, mescolarle con una cipolla a cubetti e l'artemisia e farcire l'anatra; chiudere l'apertura con degli stecchini di legno.
3. Adagiare l'anatra con il petto verso il basso in una teglia, versare 250 ml d'acqua e cuocere in forno a 160 °C per 90 min., togliendo ogni ora il grasso fuoriuscito.
4. Girare l'anatra, aggiungere la seconda cipolla e l'arancia tagliata in quarti e proseguire la cottura per altri 60 min., alzando la temperatura a 220 °C negli ultimi 15 min. e spennellando più volte la pelle con acqua salata, finché diventa lucida, dorata e croccante.
5. Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare 15 min.; sgrassare il fondo di cottura, farlo bollire con il vino rosso e il brodo, farlo restringere scoperto per 10 min., filtrarlo con un colino e legarlo con l'amido di mais sciolto.
6. Tagliare l'anatra a fette, disporre il ripieno accanto come contorno e servire con la salsa scura calda, cavolo rosso e canederli.