Cucina Greca · Carne e Kebab

Loukaniko Kritis sti Skara

Salsiccia di agnello cretese con timo e scorza d'arancia grigliata sulla brace, servita irrorata di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di salsiccia di agnello grossa (in alternativa merguez)
• 2 limoni
• 1 arancia biologica (scorza)
• 2 cucchiaini di timo essiccato
• 1 cucchiaino di origano
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le salsicce dal freddo 20 min. prima di grigliarle, ungerle con 1 cucchiaio di olio d'oliva e massaggiarle con timo, origano, la scorza d'arancia grattugiata finemente e pepe.
2. Portare la griglia a carbone a una brace media e costante: con troppo calore le salsicce scoppiano e perdono il loro sugo.
3. Arrotolare le salsicce a spirale e fissarle in traverso con due spiedini, perché mantengano la forma quando si girano.
4. Grigliare 6–7 min. per lato girando due volte, finché la pelle è dorata scura e croccante uniformemente e al taglio esce un sugo limpido.
5. Affettare la cipolla rossa sottilissima ad anelli e condirla con il prezzemolo tritato grossolanamente, l'olio d'oliva rimasto, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
6. Lasciare riposare le salsicce 3 min., tagliarle in pezzi obliqui, servirle con l'insalata di cipolla e il limone rimasto a spicchi.