Cucina Greca · Carne e Kebab

Sykotaria Ladolemono

Fettine di fegato d'agnello grigliate a fuoco vivo e girate ancora calde in un condimento di olio d'oliva, limone e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fegato d'agnello
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di origano secco
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare il fegato d'agnello di pellicine e vene, tagliarlo a strisce larghe 2 cm, asciugarlo e lasciarlo riposare 10 min. a temperatura ambiente.
2. Per il ladolemono sbattere energicamente il succo di 1,5 limoni con 5 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio grattugiato finemente, 1 cucchiaino di origano e pepe finché la salsa lega in modo cremoso.
3. Portare la griglia o una bistecchiera a fuoco vivo e spennellare sottilmente le strisce di fegato con l'olio d'oliva restante.
4. Grigliare le strisce 1,5–2 min. per lato finché hanno rigature evidenti e cedono ancora leggermente sotto pressione – al centro il fegato deve restare appena rosato.
5. Mettere subito il fegato caldo in una ciotola, cospargerlo di sale marino grosso e mescolarlo con il condimento perché lo assorba.
6. Lasciar riposare 5 min., cospargere di prezzemolo tritato e dell'origano restante e servire tiepido con il resto del limone tagliato a spicchi.