Cucina Turca · Carne e Kebab

Külbastı

Fettine di vitello battute sottili, marinate solo nel succo di cipolla e grigliate brevemente su brace ardente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di vitello dalla noce
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di sommacco
• 2 pomodori
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il vitello controfibra a fette spesse 1 cm e batterle tra due fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore di circa 4 mm.
2. Grattugiare grossolanamente due cipolle, spremere il succo attraverso un colino e mescolare la carne con questo succo di cipolla, olio d'oliva e pepe; lasciar marinare coperto 20 min. a temperatura ambiente, ma senza salare ancora.
3. Per l'insalata, tagliare la terza cipolla a mezze fette sottilissime, massaggiarla energicamente con 1 cucchiaino di sale, sciacquarla brevemente in acqua fredda e strizzarla – così perde la sua asprezza.
4. Tritare grossolanamente il prezzemolo, tagliare i pomodori a cubetti e mescolare tutto con la cipolla e il sommacco.
5. Scaldare molto bene la griglia o la bistecchiera, tamponare le fettine, salarle e cuocerle solo 1-1,5 min. per lato, finché si formano striature scure – più a lungo la carne sottile si asciuga.
6. Disporre subito su un piatto prescaldato, aggiungere accanto l'insalata di cipolla e prezzemolo e servire con spicchi di limone.