Cucina Greca · Carne e Kebab

Arni me Hilopites

Agnello brasato in tegame di terracotta con salsa di pomodoro, con la pasta all'uovo hilopites cotta alla fine direttamente nel sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (a pezzi)
• 300 g di hilopites (pasta all'uovo greca)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 150 ml di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di kefalotyri (in alternativa pecorino)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C, asciugare i pezzi d'agnello e salarli, tagliare le cipolle a cubetti grossi e tritare l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare l'agnello a più riprese per 5 min. tutt'intorno finché è ben dorato, poi toglierlo e stufare le cipolle nello stesso grasso per 5 min. finché sono morbide.
3. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro, rosolare 2 min., sfumare con il vino rosso e staccare completamente i residui di cottura dal fondo.
4. Rimettere la carne, aggiungere i pomodori a pezzi, la stecca di cannella, l'alloro, il pepe e 600 ml di acqua calda, coprire e brasare in forno per 75 min. finché l'agnello è morbido.
5. Togliere cannella e alloro, incorporare gli hilopites e aggiungere se necessario altra acqua calda perché la pasta sia appena coperta; cuocere scoperto altri 20–25 min. finché è cotta e il sugo è diventato denso.
6. Lasciare riposare la casseruola 10 min., cospargere con il kefalotyri grattugiato e servire direttamente dalla pentola.