Cucina Greca · Carne e Kebab

Atzem Pilaf

Manzo brasato fino a diventare morbido nel pomodoro e nella cannella, il riso assorbe tutta la salsa nella stessa pentola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di manzo
• 300 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di manzo a cubetti di 4 cm e tamponarla, tagliare grossolanamente le cipolle e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di carne in più porzioni, 5 minuti ciascuna, finché sono ben scuri su tutti i lati, poi toglierli.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura per 6 minuti, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e tostare per 2 minuti finché il concentrato scurisce e non profuma più di acido.
4. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere i pomodori in scatola, la stecca di cannella, l'alloro, lo zucchero, sale, pepe e 500 ml di acqua calda e brasare coperto delicatamente per 75 minuti finché la carne si sfalda.
5. Togliere la stecca di cannella e l'alloro, incorporare il riso, aggiungere se necessario altra acqua calda in modo che tutto sia coperto di 2 cm, e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 18 minuti finché il riso assorbe il liquido.
6. Incorporare il burro a fiocchetti, lasciare riposare la pentola per 10 minuti coperta con un canovaccio sotto il coperchio e servire il pilaf sgranato e soffice.