Cucina Greca · Carne e Kebab

Boubari

Salsiccia pasquale di agnello macinato, riso e molto aneto, insaccata in budello naturale e cotta al forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g agnello macinato
• 200 g riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 6 cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 m budello di agnello (dal macellaio)
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a bagno il budello naturale in acqua fredda con il succo di un limone per 1 ora, sciacquarlo accuratamente dentro e fuori e metterlo da parte; mettere in ammollo il riso in acqua tiepida per 10 min. e scolarlo.
2. Tritare finemente le cipolle, tagliare i cipollotti a rondelle sottili, tritare aneto e menta.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e stufare le cipolle a fuoco medio per 5 min. finché sono trasparenti, poi aggiungere l'agnello macinato e rosolarlo sgranandolo per 6–8 min., finché tutto il liquido è evaporato.
4. Togliere la padella dal fuoco, mescolare riso, cipollotti, erbe aromatiche, origano, sale e pepe – tenere il composto morbido, il riso ha bisogno di spazio per cuocere.
5. Riempire il budello con un imbuto solo per due terzi, legarlo ogni 20 cm, disporre le salsicce in una pirofila unta, spennellarle con l'olio d'oliva rimasto e bucherellarle più volte con un ago.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 55–60 min., bagnando con 150 ml di acqua calda e girando a metà cottura, finché l'involucro è dorato e croccante; servire calde con spicchi di limone.