Cucina Greca · Carne e Kebab

Agnello con Carciofi Avgolemono

Spalla d'agnello brasata lentamente con cuori di carciofo e aneto, legata alla fine con una spumosa salsa uovo-limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg spalla d'agnello (disossata)
• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 2 cipolle
• 4 cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 3 uova
• 2 limoni
• 100 ml vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a pezzi di 4 cm e asciugarla con carta da cucina, tritare finemente le cipolle, tagliare i cipollotti a rondelle e tritare grossolanamente l'aneto.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi d'agnello a più riprese su tutti i lati per 4–5 min. finché sono ben scuri; poi salare e pepare.
3. Aggiungere cipolle e cipollotti, stufare per 4 min. finché sono trasparenti, sfumare con vino bianco e far restringere per 2 min.
4. Coprire con 400 ml di acqua calda e cuocere in umido a fuoco basso per 60 min., finché la carne cede alla pressione.
5. Tagliare a metà i cuori di carciofo, irrorarli con il succo di mezzo limone e cuocerli insieme per altri 20 min. con metà dell'aneto, finché sono teneri; togliere poi la pentola dal fuoco.
6. Sbattere le uova con la farina e il succo di un limone e mezzo fino a renderle spumose, versare a mestolate il brodo caldo mescolando continuamente, versare il tutto nuovamente nella pentola e scuotere senza far bollire oltre – servire subito cosparso con l'aneto rimasto.