Cucina Greca · Carne e Kebab

Tigania Kotopoulo

Cubetti di pollo rosolati in padella a fuoco vivo, sfumati con vino bianco e insaporiti con aglio e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g petto di pollo
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco secco
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di 3 cm, asciugarli con carta da cucina e condirli con pepe, origano e timo; affettare l'aglio sottile e tritare grossolanamente il prezzemolo.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga finché fuma leggermente, e rosolare metà dei cubetti di carne senza mescolare per 2–3 min., finché il lato a contatto è dorato.
3. Girare i cubetti, cuocere altri 2 min., toglierli e rosolare allo stesso modo la seconda metà nell'olio rimasto – solo così la carne prende la crosta invece di rilasciare liquido.
4. Rimettere tutta la carne in padella, aggiungere le fette d'aglio e farle insaporire per 30 sec., finché profumano ma sono ancora chiare.
5. Sfumare con vino bianco e aceto e far restringere a fuoco vivo, senza coperchio, per 4–5 min., finché resta solo un fondo lucido attorno ai cubetti; regolare di sale.
6. Togliere dal fuoco, irrorare con il succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo e servire direttamente dalla padella con pane, il limone rimasto tagliato a spicchi a parte.