Cucina Turca · Carne e Kebab

Testi Kebabı (Kebab in Brocca di Terracotta)

Agnello e verdure stufati in una brocca di terracotta sigillata, che viene aperta direttamente a tavola.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello
• 2 melanzane
• 3 peperoni verdi lunghi
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 1 cucchiaino di timo
• 150 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo la brocca di terracotta in acqua fredda per 30 minuti affinché non si crepi in forno; tagliare la carne di agnello a cubi di 3 cm e tamponarla bene.
2. Tagliare le melanzane a cubetti grossolani, salarle per 10 minuti e tamponarle; tagliare i peperoni a pezzi, i pomodori a cubetti, le cipolle a spicchi e sbucciare l'aglio.
3. Scaldare bene il burro chiarificato in una padella e rosolare la carne a fuoco vivo per 5-6 minuti su tutti i lati finché prende colore; condire con concentrato di peperoni, timo, sale e pepe.
4. Disporre carne e verdure a strati alterni nella brocca, versare l'acqua e lasciare libero circa lo spazio di quattro dita in cima, affinché il sugo non trabocchi durante la cottura.
5. Coprire l'apertura con carta forno e sigillarla ermeticamente con un impasto di farina e acqua; cuocere la brocca in forno a 180 °C per 2,5 ore, finché la carne è tenerissima.
6. Posare la brocca su un tagliere, rompere il sigillo a tavola con un colpo deciso e rovesciare il contenuto direttamente su piatti o pane piatto.